Как сделать хороший мясной фарш?

Мясо не обязательно должно быть дорогим — как раз на фарш порой требуется мясо с жирком, годится и пашина, то есть то, на что некоторых хозяйки не очень смотрят на рынке. А вот дорогая вырезка будет суховата, и ее придется «улучшать» добавками. При выборе мяса просто смотрите на свежесть, покупайте не замороженное, а охлажденное. Заведите себе знакомого мясника — он поможет в выборе сырья для фарша. Пропорции важны, но зависят от вкусов. Мужчины любят фарш, прокрученный на крупной решетке, а вот детям лучше мелкий двойной помол. Мужчины отдают предпочтение говядине, свинине. А девушки и ребятишки любят фарш с добавлением птицы, свинины, чтобы был понежнее и мягче. Обычно соединяют говядины со свининой, птицей, реже добавляют баранину — у нее специфичный вкус и аромат, он отлично идет для приготовления азиатских или кавказских мясных блюд из фарша. Пропорции — один к одному, но все зависит от жирности мяса. Так, говядину сделает сочнее свинина, куриная грудка тоже только выиграет от «союза» с жирным кусочком свинины. Годится и индейка, и кролик — экспериментируйте.