Как сделать хороший мясной фарш?

Мясной фарш — палочка-выручалочка любой хозяйки. Отличный фарш можно приготовить из не самых дорогих кусков мяса, он идет в рецептуру разнообразных блюд. Наконец, мясной рубленый фарш великолепно хранится в морозильнике, не теряет качества после разморозки и потому удобен для приготовления разнообразных полуфабрикатов впрок. О технологических правилах и житейских секретах приготовления фарша расскажем в этой статье.
перекрутка мясорубкой фарша

Важно оборудование

Фарш может быть рубленным вручную или перемолотым на мясорубке. Последнее более распространено, так как экономит время. Особенно в условиях производства. Если мясной фарш готовится в промышленных объемах (для столовых, кафе или на реализацию), то рекомендуем купить профессиональную мясорубку электрическую с хорошей мощностью. Мясорубка профессиональная необходима и для скорости приготовления большого объема продукта, и чтобы без проблем справляться с любым мясом, включая хрящики и жилки.
Но и для дома просто необходимо хорошее и надежное оборудование — имея под рукой помощницу-мясорубку, вы всегда сможете радовать близких недорогими и разнообразными блюдами из мясного фарша.

Выбор мяса и пропорций

Мясо не обязательно должно быть дорогим — как раз на фарш порой требуется мясо с жирком, годится и пашина, то есть то, на что некоторых хозяйки не очень смотрят на рынке. А вот дорогая вырезка будет суховата, и ее придется «улучшать» добавками. При выборе мяса просто смотрите на свежесть, покупайте не замороженное, а охлажденное. Заведите себе знакомого мясника — он поможет в выборе сырья для фарша. Пропорции важны, но зависят от вкусов. Мужчины любят фарш, прокрученный на крупной решетке, а вот детям лучше мелкий двойной помол. Мужчины отдают предпочтение говядине, свинине. А девушки и ребятишки любят фарш с добавлением птицы, свинины, чтобы был понежнее и мягче. Обычно соединяют говядины со свининой, птицей, реже добавляют баранину — у нее специфичный вкус и аромат, он отлично идет для приготовления азиатских или кавказских мясных блюд из фарша. Пропорции — один к одному, но все зависит от жирности мяса. Так, говядину сделает сочнее свинина, куриная грудка тоже только выиграет от «союза» с жирным кусочком свинины. Годится и индейка, и кролик — экспериментируйте.

Зачем нужны добавки?

Для некоторых блюд годится только чистый фарш, но таких блюд мало. Чаще всего в котлеты и иные продукты из фарша кладут разные добавки, которые улучшаю вкус продукта. Назовем основное:
изготовление мясорубками свежей колбасы

Важно! Добавлять молоко и яйца совсем не обязательно и технологически даже неправильно. Вкуса они не дают, а вот текстуру огрубляют за счет содержания в них белка. А вот чтобы котлетки не развалились при жарке, рекомендуется фарш отбить — и в виде фарша, и в виде уже сформованных котлет. Отбивание дает лучшую связку волокон фарша.

Наш адрес

ул. Бадака, д. 17, корп. Б

225413, г. Барановичи, Брестская область, Республика Беларусь

Электронная почта: info@ttm-by.com

Банковские реквизиты

УНП 290325098, ОКПО 29191558
р/с: BY10BELB30121530500370226000 в ОАО «Банк БелВЭБ» г. Минск. Код банка: BELBBY2X

Директор

Ганчар Вадим Анатольевич +375 (29) 146-47- 25 vadimttm@tut.by

Руководитель отдела продаж

Булавская Юлия Адамовна +375 (44) 531-06-15
july@ttm-by.com