Качественное мясное оборудование — это гарантия безопасности работников пищевого цеха и качества готовой продукции. Вот почему так важно подойти к закупке инвентаря для мясного цеха, уделить максимальное внимание оборудованию мясного цеха на вашем предприятии.
Требования к цеху по изготовлению полуфабрикатов из мяса
В мясном цеху происходит первичная обработка и дальнейшая переработка сырья. Это также производственное помещение для изготовления фарша после разделки разного вида мяса, в том числе свинины говядины баранины, птицы и субпродуктов. Разделанное мясо направляют на изготовление блюд, и этим занимаются повара. Или же оно идет на переработку — полуфабрикаты.
Разделка сырья и переработка на полуфабрикаты
В обработке мяса и приготовлении фарша используется специальное оборудование, в том числе измельчители (мясорубки профессиональные), ножи, иные устройства, подключенные к электросети. Это делает предприятия общественного питания, в частности, мясные цеха, местом повышенной опасности, где можно получить травмы. Да и сама работа в цеху достаточно трудная, тяжелая. Поэтому нормальная организация производственного процесса является обязательным условием для такого производства.
Какие же требования существуют в установленных стандартах?
Помещение для мясного цеха
Обязательные условия для оборудования мясного цеха по переработке сырья таковы:
- Помещение должно располагаться в непосредственной близости к морозильным камерам и холодильникам, это обеспечит удобство и скорость доставки сырья к рабочему месту сотрудников цеха.
- Помещение мясного цеха обычно располагается на первом этаже здания, это стандартные нормы.
- Недалеко от мясного цеха обычно располагается и кухня.
Что касается площади помещения, то оно рассчитывается в соответствии с числом работников, одновременно занятых в цеху.
Следует помнить и о минимальной допустимой высоте и ширине помещений, размерах дверей, необходимой ширине проходов. Есть также требования к специальной отделке пола и потолка. Так, запрещено использовать для отделки деревянные материалы, а также окрашенные поверхности — все это в мясном цеху является благоприятной средой для размножения бактерий.
Хорошее мясное оборудование — это гарантия здоровья и безопасности работников пищевого цеха, качества готовой продукции. Поэтому так важно подойти к закупке инвентаря для мясного цеха с максимумом внимания, оборудовать его без нарушений технологических условий.
Требования к оборудованию цеха
Очень важна бесперебойная работа инженерных коммуникаций, в том числе
линии подачи воды, освещения, эффективной вентиляции. Кроме того, для мясного цеха потребуется особое оборудование, в число которого входят:
- тележки для переноски сырья;
- электропилы для рубки мяса;
- мясорубки для производства;
- электронные настольные весы;
- ванны моечные;
- разделочные столы для мяса;
- камеры морозильные и холодильные со стойками и стеллажами;
- прочее специальное оборудование.
Кроме того, для обеззараживания помещения не обойтись без специальной бактерицидной лампы и электрорубанка — он требуется для очистки рабочей поверхности деревянных колод.
Эргономичность — ещё одно условие для нормальной работы и высокой производительности труда. Вы должны заранее продумать и предусмотреть самое удобное расположение оборудования, при котором работникам не придется выполнять лишнюю работу, ненужные движения.
Требования к инвентарю
Даже самому опытному и сильному бойцу мясного цеха не обойтись без специальных инструментов. К основным инструментам можно отнести:
- разнообразные ёмкости для хранения продукции;
- доски для разделки мяса;
- ножи разного размера и назначения.
Еще потребуются средства для поддержания чистоты рабочих мест, посуда для мытья и обработки столов и рабочего инвентаря.
Немного об организации рабочего процесса
Как организовать мясное производство и работу в мясном цехе? С этим лучше всего справляются специалисты. Так, организацию труда в смысле правильной расстановки работников в цеху обычно доверяют начальнику цеха или старшему мастеру. Для соблюдения правил безопасности необходимо наличие на видном месте инструкций по ТБ, планов по эвакуации и прочих документов по защите здоровья и безопасности работников.
