Приятель на днях задал сложный вопрос: а что я думаю про нынешние тренды в общепите? Так сказать, хочет узнать мнение с позиции рядового потребителя еды в кафе, ресторанах и столовых. Смысл затеи такой: у него есть идея открыть в спальном районе небольшое заведение. Нашел место, есть некий капитал. И вот в данный момент ищет концепт, а далее будет искать оборудование под свою задачу.
Я не специалист в вопросах организации общественного питания, но опыт подработки в студенческой столовой позволяет сделать общие выводы о состоянии кухни в любом общепите. Итак, как я помню, там необходимо:
- холодильное оборудование (как прилавки, так и огромные промышленные холодильники;
- посудомоечное оборудование (в моем столовском варианте мойка была вручную, сегодня это крупные посудомоечные агрегаты с множеством функций);
- мясоперерабатывающее оборудование (в первую очередь это мясорубки для общепита промышленного образца, которые отличаются от бытовых мясорубок мощностью, объемами переработки сырья разного качества;
- хлебопекарное оборудование (это всякие хлебопечи, печи для кондитерки и пр.
Сегодня добавилось еще куча прочего оборудования, в том числе технологического типа автоматических раздаточных линий, салат-баров и пр. Кроме классической мясорубки для столовой в обиход современного общепита пришли миксеры, комбайны для резки. Тепловое оборудование сейчас — это отдельная вселенная, где используется конвекция, витрины с подогревом и устройства для приготовления «кофе на песке».
Ужас, если представить все это великолепие в чеке расходов! К счастью, современные тренды отсекают необходимое от избыточного. Хотя все равно кухня — это огромный технологический процесс, который придется оснащать разными приборами и устройствами.
В целях обеспечение безопасности и здоровья посетителям общепита эта сфера обязана выполнять огромное количество условий и требований, предъявляемых к организации таких заведений. В России, например, есть ГОСТ «Услуги общественного питания» Р50764-95, в нем и содержатся многочисленные требования, не исполняя которые, можно быть привлеченным к ответственности. И в первую очередь это касается приобретений оборудования для кухни. Вот почему при покупке инвентаря, приборов и устройств — независимо от того, промышленную мясорубку купить ты намерен или ларь для мороженого, я бы посоветовала в первую очередь смотреть на соответствие ГОСТу. Иначе с Роспотребзадзором не расквитаешься.
Что посоветовать моему товарищу, я не знаю. Наверное, в будет актуальным открытие в спальном районе небольшого семейного ресторанчика или кафе либо кафейни для тех, кто приезжает на выходные к бабушкам-дедушкам с детьми и хочет отдохнуть семейно вечером. Или для мамочек с детьми, гуляющих рядом. А может, пойдет и заведение с едой, которую можно брать с собой. В общем, идея должна совпадать с логикой этого места. Тогда есть шанс на то, что она выстрелит и в это непростое время. Ну и, соответственно, идею выбирать и оборудование под реализацию проекта.
